tps préparation : 4 min
tps cuisson : 20 min

INGREDIENTS pour 4 personnes

 700 g de tomates bien mûres
 1 oignon nouveau
 1 gousse d’ail
 6 feuilles de basilic
 1 branche de céleri
 20 cl de crème fraîche
 1 morceau de sucre
 2 cubes de bouillon de volaille
 1 œuf très frais
 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
 1 noix de beurre
 Sel poivre

ETAPES

Lavez les tomates, enlevez-leur les pédoncules. Lavez et coupez en petits morceaux 1 branche de céleri bien blanche. Epluchez 1 oignon et émincez-le très finement. Emincez avec un petit couteau ou des ciseaux les feuilles de basilic. Epluchez 1 gousse d’ail.Séparez 1 jaune d’œuf.

Dans une casserole à feu doux, faites cuire l’oignon haché sans le faire blondir, pendant 2 mn, avec 1cuillerée à soupe d’huile d’olive et 1 noix de beurre. Portez à feu vif et ajoutez les tomates, le céleri en morceaux et la gousse d’ail. Laissez fondre les tomates pendant 5 mn. Ajoutez le morceau de sucre tout en remuant avec une cuillère en bois. Salez et poivrez. Faites fondre dans 2 litres d’eau les 2 cubes de bouillon de volaille en les portant à ébullition pendant 3 mn. Versez le bouillon dans la casserole où se trouvent les tomates.

Faites cuire 10 mn à ébullition. Laissez refroidir légèrement et mixez le contenu. Passez ensuite dans une passoire pour retirer la peau des tomates et les filaments du céleri. Déposez au réfrigérateur une demi-heure dans un grand saladier, fouettez 20 cl de crème fraîche jusqu’à légère consistance, mélangez les 6 feuilles émincées de basilic à la crème ainsi qu’un jaune d’œuf. Mélangez ensuite cette crème au basilic et à la cuisson mixée de tomates dans une soupière et mettez-la au réfrigérateur.